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1、pos機操盤手
pos機操盤手
在線外賣市場不斷撲進來一些大鱷，美團、百度、阿里巴巴都虎視眈眈，讓創業者們上緊了發條，氣氛越加緊張。在這個逐漸成為紅海的領域里有一家企業相對特別，與其他公司紛紛瞄準C端做訂餐平臺不同，易淘食將更多的精力放在了商家端，做商家的生意。
“大多數的外賣O2O在盯著消費者，試圖改變他們的訂餐方式，卻忽略了在這一過程中同樣面臨互聯網化改造的商家群體。而實際上，如果商家的改造跟不上節奏，消費者端的體驗必然是糟糕的。”易淘食CEO張洋在億邦動力網近期舉辦的瘋人會沙龍上表示。
創立易淘食之后，張洋與上百家傳統餐飲企業的老板進行了交流，總結出一套自己對餐飲企業互聯網化過程中痛點、難點的認識。
易淘食CEO張洋
張洋總結，目前國內餐飲企業互聯網化主要有三種形式：
一是成品餐外賣，將直接可食用的成品餐外送到消費者終端。目前大多數是有大量實體店的連鎖企業在做，通過電商直銷平臺來實現（例如官網或者訂餐平臺），未來這類企業會逐步實現去門店化，外賣業務占比不斷提高。
據億邦動力網了解，近期國內涌出的張無忌火鍋、叫個鴨子都選擇了無門店經營或者少門店經營，而已經運營多年的麗華快餐，也是無門店經營的典范。
二是衍生品電商，即在電商平臺銷售準成品、半成品、食材、調料，以及企業品牌或文化衍生品，最終實現跨界產品銷售。海底撈、金百萬近年都增加了這類業務。
三是堂食的預售化，包括桌位的預售、菜品的預售，通過C2B的模式降低成本，提高效率。
張洋分析，未來餐飲企業將從廚房、前臺、前廳、門口到配送這一系列環節全部實現信息化：在廚房內，餐廳可以逐漸實現標準的工業化生產，從單店采購轉向中央廚房模式（集中規模采購、集約生產）。
在前臺，餐廳可以通過POS系統、ERP管理實現信息化——這也是進行CRM管理的重要步驟；在前廳，通過智能點餐、線上支付提高餐廳翻臺率，加快餐廳流通效率；在門口，通過智能排隊領號、預約或團購核銷（類似電影院的自動取票機），減少餐廳的人工成本，提高排取餐效率；在最后的配送環節，用自有團隊或者外包，甚至眾包的方式來完成。
從廚房到配送一系列環節的信息化
通過上述信息化過程，可以解決餐飲企業存在的諸多問題（例如人工成本高、翻臺率低等），實現“節流”。而對于開源，企業則還需要建立更多的網絡分銷渠道，例如百度直達號、微信商城等，以及更多的優惠模式如團購等。
張洋認為，傳統企業被互聯網影響的四個階段也適合餐飲企業：傳播互聯網化、銷售互聯網化、業務互聯網化、企業互聯網化。
第一階段，傳播互聯網化是指通過門戶、郵件、搜索引擎等進行網絡營銷；第二階段，銷售互聯網化，在各電商平臺開店；第三階段，業務互聯網化是指從播、渠道層面過度到供應鏈，比如團購、定制化生產、個性化需求的滿足，也就是C2B階段，這種方式能夠實現零庫存。
最后的企業互聯網化階段是指，企業的組織、流程、經營理念全面實現互聯網化，這種條件下，企業的銷售層級被砍掉，毛利降到最低。
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